泡发（fā）方式
发布日期：2019-04-17
市面上出售的羊肚菌有新鲜（xiān）和（hé）干货之分。新（xīn）鲜的通常被超市冷冻于冻库（kù）保（bǎo）鲜。干（gàn）的羊肚菌则是经（jīng）过晾晒（shài）后得到的干（gàn）品，味道（dào）也更加醇（chún）厚（hòu）。干的（de）羊肚菌需（xū）要经过（guò）泡发后才能食（shí）用。泡发（fā）羊肚菌水的量要适度，以（yǐ）刚刚浸过（guò）菇面为宜，大约（yuē）二三十（shí）分钟（zhōng）后水变成酒（jiǔ）红色，羊肚菌（jun1）完（wán）全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色（sè）原汤经沉淀泥 砂后要（yào）用于烧菜，炖汤。切记这酒红（hóng）色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
