“未来随着技术（shù）水（shuǐ）平逐渐稳定，羊肚菌（jun1）价格下降是必然趋势。”今年3月，云南省农业科学院赵永昌研究员在2018第三届全国（guó）羊肚菌大会上（shàng）如是说（shuō）。但就目前的技术水平来看（kàn），短时间内羊肚（dù）菌的关键技术还很（hěn）难得到（dào）突破。
羊肚（dù）菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑（mó），是（shì）一种珍贵的食用菌（jun1）和（hé）药用菌。该菌（jun1）于1818年被发（fā）现，因（yīn）其（qí）菌盖表面凹凸不平，状如羊（yáng）肚而得（dé）名。羊（yáng）肚（dù）菌营养（yǎng）丰富，既（jì）是宴（yàn）席上的珍品，又是较好的滋（zī）补食品，是世界三大名贵食用（yòng）菌之一，有（yǒu）“菌中（zhōng）皇后”的美誉。
市场现状：物稀（xī）市活价昂 栽培（péi）面积（jī）不断扩大
目前，眼下羊肚菌的统货（huò）价格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌（jun1）售价则更贵（guì），约为1200-1500元/斤左右（yòu），若（ruò）品质较好（hǎo）的则价格（gé）更高。当然根（gēn）据市场供求关系影响，价格也会有一定波动，但其价格对于大多数（shù）消费者而（ér）言仍然十分昂贵。
过去，了解（jiě）羊肚菌的人比较少，原因在于它以（yǐ）野生为主，产量低，所以其价（jià）格高（gāo）也有（yǒu）必然性。但近年来，随着栽培技术的进步（bù），羊肚菌人工栽（zāi）培规模急剧增长，由过（guò）去传统的主栽区（qū）四（sì）川、云南等西南（nán）地区向湖北、湖南、福建（jiàn）、山西（xī）、河南等地区（qū）扩张，很多羊肚菌栽培基地（dì）实（shí）现大面积种植（zhí）。从2012年（nián）的（de）3000亩，发展至（zhì）2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚（dù）菌种（zhǒng）植面积约7万（wàn）亩。
效益与（yǔ）风（fēng）险并存（cún）
目前羊肚菌的市（shì）场（chǎng）价为（wéi）鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊（yáng）肚菌品质（zhì）为定）。那（nà）么羊肚菌的（de）种植成本与利（lì）润如（rú）何？
成本（běn）方面，菌种成本，每亩在（zài）5000元左右；遮阳（yáng）网（wǎng）及辅助材料（liào）每亩（mǔ）1600元左右，（一次性投资可使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元左右；人工成本（běn），每亩为1000元左右，算下来每亩投资（zī）成本在7600元（yuán）左右。在销售收入方面，以每亩地（dì）收获（huò）鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒（shài）1公斤干货计算，每（měi）亩地可以产羊肚菌干货15公斤左（zuǒ）右，市（shì）场价格按每公斤1200元（yuán）计算（suàn），亩销售收入达到18000元。除（chú）去（qù）成本7600元，每亩（mǔ）利（lì）润在10000元左（zuǒ）右。
与高效益（yì）并存的是风（fēng）险。尽管羊肚菌的栽培面积在不断扩大（dà），但在大规模的羊肚菌商（shāng）业种植技术研究及生产实践（jiàn）都（dōu）存在薄弱的环节，并没有形（xíng）成一种成熟（shú）的种植模式，加（jiā）之羊肚（dù）菌（jun1）对生长环境的选择问（wèn）题，许（xǔ）多地区的（de）羊肚菌生产在种植过（guò）程中遭遇了菌种退化和（hé）产量不稳定（dìng），部分羊肚菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗（kē）粒无收。加之羊肚菌（jun1）菌种的价格（gé）要远远高于（yú）普（pǔ）通的农作物种子，在高（gāo）投入（rù）低（dī）收成的情况下，其存（cún）在的风险也（yě）不容（róng）忽（hū）视。
如何（hé）规（guī）避风险？
2018年2-3月间，长（zhǎng）江流域（yù）连续遭遇极（jí）端（duān）天气，强烈（liè）的温差（chà）和（hé）大（dà）雨、冰（bīng）雹（báo）、雪灾、春季高温等灾害（hài）会（huì）造（zào）成羊肚菌（jun1）幼菇死亡，导致减产亏损的影响时有（yǒu）发生。还有部分菇农购买（mǎi）到不合格（gé）或受到污染的菌种（zhǒng），没（méi）有规（guī）范管理，设（shè）施化（huà）成都（dōu）不够（gòu）应对极端天气，这都将成为（wéi）羊肚（dù）菌种植效益的减分项（xiàng）。
如（rú）何（hé）规避风（fēng）险？首先在菌种方面，有（yǒu）条件的单位或个体可（kě）自己制作羊（yáng）肚菌菌种，一方面（miàn）能（néng）大幅度降低生（shēng）产成本，另一方面能有效控制因购买不合（hé）格菌种带来的损失，若不具备一定的技术或（huò）设备条件，一定要（yào）购买信誉度高的企业制作的菌（jun1）种。其次在设施化投入方面，简陋设施无法应（yīng）对大风、雨雪、冰雹（báo）、等极端天气，羊肚（dù）菌的设施化（huà）是羊肚菌稳（wěn）产和高产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细化的管理方式，防治病虫害，各环节认真做到（dào）位，不能（néng）凭经验、不能（néng）生搬硬套。
最后，若有专业销售渠道则可优先占领市场（chǎng）优势，目前规模化羊肚（dù）菌多以出口为（wéi）主，农户少（shǎo）量分散种植的多销往中高档酒（jiǔ）店，淘宝、京东、微信商（shāng）城等线上渠道也（yě）是重要的（de）销（xiāo）售平台（tái）。若大（dà）规模集中种植的（de），则可组建专（zhuān）业销（xiāo）售团（tuán）队或找（zhǎo）到有稳定销售（shòu）渠道的经（jīng）销商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个（gè）新型的行业，在持续不断（duàn）的探索中已取得了较快的发展。从行（háng）业发（fā）展的周期来看（kàn），现（xiàn）在的（de）羊肚（dù）菌行业才刚刚进入成（chéng）长期，但随着经（jīng）济的快速发展，社会的需求（qiú）量成倍增长，加（jiā）之（zhī）羊肚菌（jun1）种（zhǒng）植（zhí）技术不（bú）断地成（chéng）熟（shú），对于样一（yī）个成长型行业，具（jù）有广阔的发展前（qián）景。
“就市场而言，羊肚菌的鲜（xiān）销比重会越来越大，在（zài）未来的两三年内羊肚菌的（de）鲜货销（xiāo）售（shòu）预计达到（dào）每日15-20吨的（de）销量。”3月初，多年从事羊肚菌行业（yè）的（de）四川菌益侬农业科技有（yǒu）限公司创（chuàng）始人张亚（yà）在2018第（dì）三届全（quán）国羊肚菌（jun1）大（dà）会中谈到。他（tā）还指出，干货市场继续保（bǎo）持（chí）稳定（dìng）的销售增（zēng）长（zhǎng），主要以精（jīng）剪品为主，工（gōng）业级（jí）干品（pǐn）为辅的干货供应趋势；而冻品羊肚（dù）菌市场当下发展滞（zhì）后，主（zhǔ）要是准入门槛较高，受（shòu）制于（yú）渠道以及（jí）运输链（liàn）条的（de）不完善，所以（yǐ）进展缓慢（màn），而羊肚菌冻品销售，正是未来（lái）羊肚菌巨大潜力在（zài）市（shì）场的重要（yào）单（dān）位，可以（yǐ）利用大（dà）众化的商超，借助于羊（yáng）肚菌冻（dòng）品这（zhè）样的产（chǎn）品投放方（fāng）式，进入广大普（pǔ）通消费人群的餐桌。
此外，当（dāng）前（qián）羊肚菌的全（quán）国行业开发还（hái）处于对野生（shēng）羊肚菌的驯化和大（dà）田化生产阶（jiē）段，对其（qí）衍生（shēng）出来的食品、药品和保（bǎo）健品行业的开发还（hái）比较少，羊肚（dù）菌行业仍停留（liú）在行业发（fā）展上游（yóu）阶段。未来若围绕“技术产（chǎn）品化”的（de）思路，产生一大批（pī）针对于（yú）行业的技术（shù）产品，如：各种控制羊肚菌病害发生的制剂；支持生产工（gōng）艺效率的机械；针（zhēn）对行业标准的（de）工业化的工艺产品（pǐn）等（děng）等（děng），将真正（zhèng）的实（shí）现产业（yè）化发（fā）展。
4月15-21日，2018第三期（qī）全（quán）国（guó）羊肚菌栽培技术高（gāo）级研修班将于湖北武（wǔ）汉举行，届（jiè）时（shí）将由（yóu）业内多年从事羊肚菌（jun1）栽培研究、市场运营的专家和教授就我国当前羊肚菌产业发展重难点进行深度剖析。前两期研修班累计为行业培养羊肚（dù）菌栽培高级技术人才近百（bǎi）名，学员分（fèn）布于科研机构、生（shēng）产单位、种植户、贸（mào）易商等羊肚菌（jun1）产（chǎn）业链的（de）各个环节。经组委会（huì）对（duì）前（qián）两期学员跟踪回访（fǎng），大（dà）部（bù）分学员学习结束后有独（dú）立完成羊肚菌栽培任务的能（néng）力，学习质量和（hé）导师服务受到参训学员的（de）广泛好评。前两期学员累计种植羊肚菌面积（jī）已超（chāo）3000余亩，学员与授课讲师积极沟（gōu）通，种植效果普遍（biàn）良好。
