我国羊肚菌产业发展的现（xiàn）状及趋势——促进我国（guó）羊（yáng）肚菌产业起飞（fēi）的关键（jiàn）技术
发布（bù）日（rì）期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态研（yán）究，使得羊肚菌的（de）发（fā）生（shēng）规律和生理需（xū）求逐（zhú）渐为人们所掌握。一些羊肚菌爱好者和科技工（gōng）作者开始意识（shí）到（dào）菌种在羊肚（dù）菌驯化栽培中的重要性。这是从仿（fǎng）生栽培向（xiàng）人工栽培的重要转变。
菌种的（de）驯化（huà）选（xuǎn）育、补（bǔ）料技术（shù）和人（rén）为刺激诱发出菇（gū）是羊肚（dù）菌人工栽培区（qū）别于仿生（shēng）栽（zāi）培（péi）的重要标（biāo）志。
实际（jì）上，20世纪80年（nián）代，美国科学家（jiā）Ower就模拟自然环境在实验（yàn）室内成功（gōng）实现了羊（yáng）肚菌出菇[33～36]，随后由其合（hé）作者Mills进行了相对（duì）成功的工厂化栽培应用[4]。
无论是（shì）民间还（hái）是官方资料都显（xiǎn）示，我国的羊肚菌人工栽培技术都明显晚于（yú）Ower的技（jì）术专（zhuān）利。
蔡知桂等（děng）在2010年公（gōng）布了（le）一种羊肚菌栽培技（jì）术专利[37]，技术流程依（yī）次为栽培种的制作、培养料的制备、播种、发菌管理及（jí）出菇（gū）管（guǎn）理等。值得注意的是，该专利要求在菌（jun1）丝成熟之前至少进（jìn）行一次营养液补充，这（zhè）可以认为是羊肚菌仿生栽培向纯人工栽培（péi）的过渡。赵琪等公（gōng）布（bù）了（le）一种（zhǒng）梯棱羊肚菌栽培方案（àn）和菌种制作方案的专利技术，首次提及（jí）所用的菌（jun1）种是经过分（fèn）子鉴定的（de）梯棱羊肚菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚（dù）菌（jun1）子囊果具（jù）有明显的形（xíng）态可塑性，因此其物（wù）种（zhǒng）的鉴定一直是一个（gè）难题。早期对羊肚菌菌种的选择（zé）和确定大多根据形态特征，保留下来的模式标本和数据（jù）资料（liào）有限，因此，很难推定早（zǎo）期（qī）资（zī）料中的所用品种和现（xiàn）代分类系统的对应关系。近年来，应（yīng）用分子系统发育学鉴定羊肚菌物种（zhǒng）得（dé）到广泛（fàn）的认可[40～43]。王波（bō）和鲜灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪城区的（de）人工栽培品（pǐn）种进行形（xíng）态特征的详细描（miáo）述（shù）和（hé）分子鉴定（dìng），结果发现（xiàn），所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数据库（kù）中（zhōng）梯棱羊肚菌相似度达100%，而与羊（yáng）肚菌属（shǔ）的其（qí）他物种相差甚远（yuǎn）[44]。赵琪等（děng）在（zài）公开（kāi）的羊肚菌栽（zāi）培专利中指出，所用的品（pǐn）种（zhǒng）为梯棱羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全国各地进行（háng）羊肚菌（jun1）的驯化栽培和标本采集整理工作，随后对（duì）来源清晰的4个（gè）商业推广菌株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行（háng）了详（xiáng）细的形态特征（zhēng）记录（lù）和（hé）DNA序（xù）列（liè）分子鉴定分析。结（jié）果表明，羊（yáng）肚菌1号（hào）和3号是梯（tī）棱羊肚菌，6号为六妹羊肚菌（jun1）（M.
sextelata），7号为七妹羊（yáng）肚菌（M.septimelata），均属于（yú）黑色羊（yáng）肚菌（jun1）支系[43]。其（qí）他品种（zhǒng）是否可用于驯化（huà）栽（zāi）培有待进行深（shēn）入研究，建议生产者在开展羊肚（dù）菌（jun1）人工栽培时，应定向采集当前（qián）已经应用的品（pǐn）种，经初筛、小试和中试后，再进行（háng）大面积的示（shì）范性（xìng）栽培（péi）和推（tuī）广。
2.2 补料技术
在有目（mù）的有意识驯化菌种的基础上（shàng），“外源（yuán）营养袋”的出现和广泛使用促进（jìn）了羊肚菌（jun1）产业的（de）健（jiàn）康发展，外源营养袋技术是羊肚菌生（shēng）产环节中（zhōng）的（de）最（zuì）重（chóng）要（yào）技术处理，是羊（yáng）肚菌（jun1）丰产的最重（chóng）要“能量”支撑。
Ower曾（céng）详细论述（shù）外源（yuán）营养袋的技术原理和制作工艺，但在随后的推广应（yīng）用中（zhōng），并未被重视和使用（注（zhù）：Ower于1986年（nián）逝世，后期的推广由合作者Mills进行）。Ower对其（qí）原（yuán）理（lǐ）和适用方法的解（jiě）释是羊肚菌需要在营（yíng）养（yǎng）相对贫（pín）乏的环境中才能进行有性生殖，而其菌（jun1）丝自（zì）身（shēn）储备的能量不足（zú）以（yǐ）支撑其有性（xìng）生殖过程，因此需要从外界吸收新的营养物质，同时需要在生（shēng）产后期对（duì）新的（de）营养物质予（yǔ）以移除，以（yǐ）使菌丝重新（xīn）回到营养（yǎng）贫乏状态转而进行有性生殖。Ower利（lì）用培养（yǎng）菌核的培养料作（zuò）为“外源性营养物”进（jìn）行补料操作[34～36]。
我国谭方河先生最早使用外源营养袋技术[4]。约2000年前后，出于“不同菌（jun1）丝的配合（hé）”（不（bú）同“极性”的菌丝杂合）可（kě）能有助（zhù）于出菇的（de）认识，在（zài）菌丝萌发（fā）后，他采取在菌床上扣上接种有另一类（lèi）型羊（yáng）肚菌菌种的菌（jun1）袋，以实现两种菌丝的融合，诱发出菇（gū），此方法比不“杂交”具（jù）有明显的增产效果（guǒ），该技术在早期曾被称为（wéi）“菌（jun1）丝融合（hé）技术”。随后，谭方河先生又发现，只扣料（liào）袋（不接种）同样可以促（cù）进（jìn）增产，因（yīn）此就推翻了“菌丝融合的说法”，进而发展成为现（xiàn）今的（de）外源营养袋技术（shù）。
2.3 保育催菇
催（cuī）菇是羊肚菌（jun1）栽培的重要环节，技术性较（jiào）强（qiáng），其目的是（shì）创造不利（lì）于（yú）羊肚菌继续营（yíng）养生长的条件（jiàn），使其转向生殖生长，其中包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养（yǎng）刺激是指（zhǐ）通过移除营养实现（xiàn）营养刺激，该技术也是（shì）Ower专利中强调的环节，可（kě）行的操作是，外源营（yíng）养袋施（shī）放后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大（dà）型（xíng）真菌出（chū）菇的重要（yào）条件（jiàn）。水（shuǐ）分可（kě）冲刷真（zhēn）菌分泌的各种酶类物质，改变菌丝渗（shèn）透压，也是菌（jun1）丝转向（xiàng）生（shēng）殖生长所需要湿润（rùn）环境的重要保证。具体做法是（shì）：撤袋之后（hòu），大水（shuǐ）浇灌，至（zhì）地（dì）面完（wán）全湿透（tòu）[1]。
③湿度控制包（bāo）括土壤（rǎng）含水量和空气相（xiàng）对湿度，水分刺激使土壤含水量（liàng）达到饱和，随（suí）后控（kòng）制土壤（rǎng）水分在（zài）20%～30%，原基发生前空气（qì）湿度在85%～95% [1]。
④目（mù）前没有数（shù）据直接支（zhī）持温差刺激实（shí）现羊肚菌的生殖生长，但（dàn）大量数据表明，10 ℃左右（yòu）的（de）昼夜（yè）温差，有（yǒu）助于羊（yáng）肚菌出菇。主要（yào）通过（guò）白天（tiān）闭棚（péng）增（zēng）温，晚（wǎn）间掀（xiān）开棚通风降温以加大（dà）温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验表明，光线也是（shì）影（yǐng）响（xiǎng）出菇的一个重要指标，过强会（huì）抑制出菇，可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮阴处（chù）理。
